澄藍的天空

在餐廳吃到打拋豬肉這道菜，覺得很下飯很好吃，還可以包著生菜吃，跟雲南料理"錦灑"(包高麗菜吃的絞肉)有異曲同工之妙，有時候點的是辣炒豬肉，吃起來跟打拋豬肉也很像，不知道是不是一樣的菜只是名稱不同，總之，上網查詢了食譜，有型男詹姆士還有名師程安琪的做法，就參考參考囉~

打拋豬肉 我的做法

材料：
主食材：豬絞肉300g
副食材：雞蛋1顆、洋蔥末30g、紅蔥頭末3粒、朝天椒1根、九層塔少許、蔥花少許、大蒜適量、高湯100cc、新鮮香茅末30g 
(調味料)：醬油1大匙、魚露1/2大匙、糖1/2小匙、米酒少許、檸檬汁少許(我沒有打拋辣醬，只好用醬油跟魚露取代)
做法：
1.將豬絞肉加入一整顆雞蛋拌勻後備用。炒豬絞肉：起鍋，將拌勻的豬絞肉下鍋熱炒，並加入少許米酒，豬絞肉約七分熟時撈起，備用。
2.先將紅蔥頭末、洋蔥末、蔥花、朝天椒末、蒜末爆香，再加入九層塔、香茅末，繼續拌炒至出香味。將七分熟的豬絞肉加入拌炒好的香料鍋中，陸續加入醬油1大匙、魚露1/2大匙、糖1/2小匙調味，之後再倒入高湯炒至收汁。
3.起鍋前再將檸檬汁加入即可，否則檸檬的酸味會太早就揮發掉了，將拌炒好的打拋豬肉裝飾盛盤。

味道是還可以啦，當然跟外面比還不夠道地，這次做法偏向詹姆士的，下次再學程安琪老師的看看。

打拋豬肉   詹姆士  五分鐘出好菜   

主食材：豬絞肉250g

副食材：雞蛋1顆、秋葵丁5支、洋蔥末30g、紅蔥頭末3粒、朝天椒1根、九層塔少許、蔥花少許、高湯100cc、新鮮香茅末30g

調味料：打拋辣醬2大T、米酒少許

做法：

1‧先將將豬絞肉剁細碎。取一水晶碗，將剁細碎的豬絞肉，加入一整顆雞蛋拌勻，備用。

炒豬絞肉：起鍋，將拌勻的豬絞肉下鍋熱炒，並加入少許米酒，豬絞肉約七分熟時撈起，備用。

2‧炒副食材料：起鍋，先以紅蔥頭末、洋蔥末、蔥花、朝天椒爆香，再加入秋葵丁、九層塔、香茅末、打拋辣醬，繼續拌炒至出香味。加入豬絞肉：將七分熟的豬絞肉加入拌炒好的香料鍋中，之後再倒入高湯炒至收汁。

3.將拌炒好的打拋豬肉裝飾盛盤。

泰北辣炒豬肉 程安琪

材料：絞肉250g     小蕃茄10顆    大蒜適量    大辣椒4支    小辣椒4支    九層塔少許   洋蔥半顆    太白粉半小匙
調味料：蠔油1小匙     糖半小匙     鹽適量
做法：
1‧取一個碗，放入絞肉和少許水拌開，再加入太白粉和鹽拌勻備用。
2‧大蒜一部分切塊一部分切末，小辣椒切丁，大辣椒1支切片其餘切丁，九層塔摘下葉子，小蕃茄對切備用。
3‧調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後，加入泰式辣椒醬、 蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻，起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味，再和其他材料一起拌炒，可使香氣和辣味更加突顯。