澄藍的天空

最近真不知死活，明明臉上已經冒一堆粉刺、痘痘了（啊老娘也不青春了啊，是怎樣？），還接二連三的吃油炸的...
是這樣的，雞肉是我冰箱常備的食材，像是去骨雞腿排、雞里肌肉、雞胸肉等等...前幾天一時興起，就拿雞胸肉做了孜然口味的鹽酥雞，就剩下一堆油，雖說用回鍋油不太健康啦，但只炸過一次就丟了覺得有點可惜，就想到再拿雞腿排做個椒麻雞好了，反正也好久沒吃了...於是又陷入油炸地獄中...


言歸正傳，首先來醃雞腿排...有時間的話可以醃久點。本以為材料都備齊了，結果才發現花椒粉用完了，正考慮要不要去買時，剛好翻出一小包麻辣花椒粒來，就懶得再出去買了....

[醃料]
醬油       2大匙
米酒       1大匙
糖          1小匙
花椒粉    1/2小匙
白胡椒粉 適量
蒜末       1小匙


再來做醬料...把辣椒、蒜頭、香菜皆切成末，然後混合其他材料拌勻即可。

[醬料]
辣椒      2支（嗜辣者就用朝天椒吧）
蒜頭      數瓣（3~5瓣）
香菜      1把
魚露      1大匙
醬油      1小匙
檸檬汁   2大匙
香油      1小匙
糖         2小匙
花椒粉   1/2小匙（我一樣用花椒粒取代）


準備兩片萵苣葉，洗淨瀝乾水分，要不要切成絲看個人喜好...喜歡高麗菜的話，也可以用高麗菜絲...


油炸前先將雞腿排兩面都沾上麵粉（我是用低筋），這樣比較可以封住肉汁。


我沒有把之前的油全倒完...


所以油並沒有全淹過雞腿排...用中小火，雞皮面朝下先炸...


雞皮上色後（約三四分鐘吧）再翻面...


雞腿排差不多熟時撈起，轉大火再次下鍋炸一下，逼出多餘的油...我有翻面（想說把雞皮炸脆一點）...


將濾過油的雞排放在吸油紙上...


將切塊好（很燙喔，我可憐的手指）的雞腿排鋪在生菜上...


淋上醬料就完成啦~


看起來頗為誘人...


吃起來也是鮮嫩多汁...but...老爺評語：皮不夠脆硬...肉好像還不夠入味。 
老爺指的不夠入味是說還少了那一味...就是椒麻的感覺啦～這也難怪，我只有在醃料及醬料裡放花椒粒，炸之前還把黏在雞腿排上的花椒給挑掉了，花椒粒沒有處理也沒經過煎煮炒炸，味道很難出來，所以我覺得用花椒粉應該會比較方便啦！不然就是花椒粒要用菜刀拍碎或稍微研磨過，會比較好。或者也可用花椒油去取代香油...
不過炸油用量驚人，心疼這些油錢...下次會用雞皮乾煎的方式做看看。