最近烤馬卡龍烤上癮了，雖然它費時費工，但因為有點信心了，就覺得過程其實也是蠻有樂趣的（如果是有做成功的話啦）....
我的配方蛋白跟杏仁粉的量是差不多的，稍微減了一點點的糖，顏色方面還是不太想用色素去呈現，因為是給自己跟親朋好友吃的，不過這樣一來我的馬卡龍顏色變化就不多了，還要再想想還有什麼較為天然的色粉可以添加，不知道紅麴粉味道會不會很奇怪吼？
因為做出來還可以，所以這次就勤勞點正式寫出我的做法...
[法式馬卡龍]
材料：
蛋白 60g（室溫，約兩顆中小型蛋中的蛋白）
細砂糖 45g
杏仁粉 63g
糖粉 75g
添加色粉/色膏/色素 適量
做法：
1.將細砂糖分次加到蛋白裏，打發到蛋白霜能挺立的程度（攪拌器呈尖角狀）。
2.杏仁粉與糖粉過篩後混合，分次加入上述打發好的蛋白霜裏，重點是要用橡皮刮刀將混合好的杏仁糖粉往蛋白霜的鋼盆底刮壓，慢慢地將杏仁蛋白糊混合均勻。
3.加入欲添加的色粉（也是要過篩）、色膏或色素，輕輕攪拌均勻（不要過久）。
4.將杏仁蛋白糊裝入擠花袋或塑膠袋中，在烤盤紙/矽膠烤墊（放在烤盤上）上擠出約3cm的圓形麵糊。
5.烤箱以100度預熱後關火，把上述的烤盤放入烤箱中悶約10~15分鐘。到麵糊表面不黏手且結上一層皮的狀態。
6.以上火170度/下火150度預熱，入爐是上下火皆150度，烤至蕾絲裙出現後（約烤3、4分鐘後），溫度轉上火100度/下火150度烤約7、8分鐘，最後關火，在烤箱裏繼續悶5分鐘。
7.取出烤盤，待冷卻後再移動馬卡龍。（若沒有冷卻，馬卡龍仍會有點黏在烤盤紙上，此時若移動，馬卡龍就會變形了）
本次為適應我的新烤箱，烤溫又做了點調整（因上一次做的不夠好），烤出來成果還不錯，也沒烤上色成淡褐色。
抹茶的粉綠色真的很夢幻耶～
加了濃縮檸檬皮粉的馬卡龍，這次沒烤上色，呈現出的乳白色蠻令我驚豔的。
可可色的馬卡龍蕾絲裙有點大...添加不同的色粉（相同的量），杏仁蛋白糊也會有點差異隨之不同，像我覺得加了可可粉的麵糊好像感覺比加了抹茶粉的稀一點耶，還是是因為放在矽膠烤墊上的麵糊比較不會流動的關係？下次再注意看看是不是這樣。
馬卡龍要做成功，要注意的眉角很多，除了要打發得夠挺、混合杏仁粉＋糖粉與蛋白霜時要輕輕按壓之外，我覺得結皮這個步驟是最重要的。通常，在微熱的烤箱中悶約10~15分鐘左右就能結皮，但這次卻不到十分鐘就已經結皮了，所以我在第七、八分鐘時就會緊張兮兮地先打開烤箱摸一下馬卡龍的皮了，很濕黏的話就悶到滿15分鐘再檢查看看，有點黏又不太黏的話，就再悶個四五分鐘看看。
烤溫也是一個很令我頭痛的因素，各家食譜寫的烤法都不太一樣，有的一開始用高溫，中途再轉低溫，有的全程用低溫，有的還要將烤盤換位置烤，有的最後關火後還要悶個幾分鐘，所以說馬卡龍不只是難懂還是個難搞的少女。
關於用色素這件事，我還是有點抗拒，不過之前買的抹茶粉用完後，去烘焙材料行想再買一小罐，才驚訝地發現標示上除了天然抹茶粉外，還多了從前沒有看到過的色素與香料，應是食安風暴的關係，在相關法令的要求之下，標示才因此變得較清楚、明確了。
原來我之前以為純天然的抹茶粉並不是真的純天然啊，其實我用的濃縮檸檬皮粉，想必也是將檸檬皮用特殊化學方法去濃縮的吧，還有天然抹茶粉沒有農藥殘留的問題嗎？說不定可可粉也加了其他的東西呢，這樣說來，加了兩三滴色素是不是也沒這麼嚴重了？再說，馬卡龍之所以吸引人，不就是因為它鮮豔的外表？
不過，追求天然還是我的宗旨，我還是會儘量用比較天然的食材，只是我不會那麼執著，現在有什麼樣的食材才是完完全全的純天然？我們又不可能什麼都自己種植、生產了。任何食物都不要過量，營養要均衡就好，重點是要多喝水多運動啦～
夾的內餡跟上次一樣，巧克力色的是榛果可可醬＋無鹽奶油、乳白色的是金桔醬＋無鹽奶油＋奶油乳酪，至於抹茶口味的本想用蛋黃醬＋抹茶粉的內餡，但實在懶得煮蛋黃醬了，這次就偷懶直接把榛果可可醬＋無鹽奶油再加適量的抹茶粉，就變成抹茶榛果可可內餡了。
下次想做夢幻的玫瑰馬卡龍，但還在想要不要滴色素...有沒有什麼較天然的粉紅色素呢？
漫遊世界 (13)