澄藍的天空

最近迷上了可麗露這種甜點，一直迷上會發胖的東西真糟糕....第一次看到可麗露的時候還以為外層裹上了一層巧克力呢，後來才知道是焦糖化的麵皮...
聽說材料很簡單...就只是麵粉、蛋、糖、牛奶跟香草而已，但是口感要外脆內軟，外層要焦化的均勻就得選對烘焙工具了。最佳的烘焙模型是小小一個卻粉貴的進口可麗露銅模，我知道其他模具效果沒那麼好，但怕我只是三分鐘熱度，不敢貿然投入過多的金錢下去，所以先買了一個矽膠可麗露模試試。
材料（份量8個）：
鮮奶 320g
香草莢半支或濃縮香草精適量
奶油 32g
鹽 少許
糖粉 130g
低筋麵粉 66g
全蛋 1個
蛋黃 1個
深色蘭姆酒10ml
做法：
1.牛奶加熱到稍微開後就關火（若是用香草莢，就是在此時跟牛奶一起煮。將香草莢縱切剖開，刮出香草籽，連同豆莢一起放進牛奶中煮。）
2.把蛋（全蛋＋蛋黃）跟糖粉攪拌到變成淺色，再加入麵粉及奶油。
3.把稍微降溫後的牛奶分次加到步驟2.中，均勻攪拌成麵糊（若是加香草精，就在此步驟放）。
4.加入蘭姆酒Rum，冷藏至少24小時。
5.將麵糊裝入模具中約8分滿（離杯口約1cm）。
6.以220度預熱，放烤箱下層，烤20分鐘，再轉200度烤約50~60分鐘。（可在上層放一層烤盤，避免上色太深。）
重點是混合好的材料麵糊..得讓它睡個覺冷藏至少一晚（最好是一天）...
關於烤溫...有的食譜說要用250度，有的是說200度...250度這麼高溫我有點疑慮，矽膠模可容許的最高溫也只到250度而已，所以我採用220度...
只裝填八分滿，是怕會膨脹爆頭的關係嗎？人家是說爆頭的話，烤盤要拿出來降溫一下，再續烤...本來我還在期待會膨起來，結果也沒膨很高呀，烤出來還縮小變七分滿了哩，那是不是該填到九分滿會比較好？
果然有白頭翁出現...上色不均本就是預料中的事....身體應該還可以再焦一點，不過算了，我怕再烤下去會黑過頭了...
後來全部取出模，頭朝上又入烤箱烤了幾分鐘...結果也只是讓角錐突出處更焦黑而已啦...


  
出爐降溫後，迫不及待趕緊試吃看看...內部是有凹凸不平的孔洞出現啦，有點ＱＱ軟軟的，口感還可以...外部也是焦脆的，雖然不知有多少黑炭混在其中...但自己覺得其實還不錯吃。

換了新烤箱之後，就很想趕緊試做馬卡龍，做了很多功課，知道烤溫影響很大，結果還是失敗...沒膨起來變成很甜的脆餅了，隔沒幾天就再來挑戰一次...
為了減少失敗率，我還買了一塊矽膠烤墊，擠出來的麵糊果然比較不會擴散攤平，又圓又漂亮。
另一盤是用可重複用的不沾烤盤紙，很明顯地...麵糊比起放在矽膠墊上的，比較平一點。
烤箱100度預熱後關火，將馬卡龍麵糊放進烤箱悶約10~15分鐘，表面不黏手後再以上火180度/下火150度預熱，剛入爐一兩分鐘...看起來感覺還不錯...
約快四分鐘後，開始長出蕾絲腳來...
烤約五六分鐘後，將上火降溫成100度（下火仍然維持150度），再續烤8分鐘後關火，悶約5分鐘後取出烤盤放涼。
可惜好景不常...前面第一排幾乎都破裂了，還好其他的很多還可以看。
這個是加了濃縮檸檬粉的麵糊，表面會龜裂表示悶的還不夠久，還沒結好皮，而且也烤得太上色了。下次上火再降點溫試試...
蕾絲裙我沒讓它膨得太大...我喜歡一點點蕾絲裙就好。
加了特黑巧克力粉的麵糊，但我只有加了2g左右，所以呈現牛奶巧克力的顏色。
這盤悶的情況、結皮也比較好，只有破裂兩個。
  
表面較扁平些...我覺得用矽膠墊烤出來的馬卡龍比較圓挺、可愛。這兩盤馬卡龍我用了兩顆中型蛋的蛋白（約六十幾克），加上失敗的烤出將近六十片。
夾上自製的金桔醬加無鹽奶油及奶油乳酪的內餡，就成了金桔檸檬馬卡龍，酸甜的滋味我很喜歡。
這個則是夾了市售的榛果可可醬加無鹽奶油的內餡，較為甜膩，所以再灑上無糖的防潮可可粉，希望降低甜度。
本以為榛果可可馬卡龍烤的比金桔檸檬馬卡龍成功，因為表面幾乎沒有破裂，但可惜似乎是因為火力太強又烤過頭，這一盤馬卡龍都好硬，即使冷藏一天反潮也還是整個都脆的。而金桔檸檬口味的呢，雖然很多都破裂了，但外酥內軟的口感是對的。
這次挑戰的馬卡龍，賣相都比以前做得好，但口感不對只能算成功了一半，再接再厲囉～
即使不完美，我還是吃得很開心...

週末偶爾想要找間市區內的咖啡館窩著，一邊聞著咖啡香一邊享用下午茶，是我的最愛之一....只是寵物友善咖啡店怎少得可憐啊，而且現在好像是喵喵咖啡館居多喔，我想那些店應該不太希望汪汪上門吧～
幸好搜尋大神告訴我說在沙鹿有間「出軌咖」咖啡店，也歡迎寵物前往喔！回清水老家省親還可以順道經過...只是...「出軌咖」...好奇怪的名字，出軌應該不是一件好事吧...讓我們前往一探究竟嘿...
「出軌咖」就在沙鹿光華路上家樂福後面的巷子，還算好找，只是車子可能不好停，巷子那邊不見得有空位，在家樂福附近就可以開始找停車位了。剛好出軌咖店門前有車子剛走，所以我們很幸運地可以停在那。
不大的咖啡店，店內充滿了原木的元素，也有些復古風，這也難怪，有些傢俱確實是阿嬤的舊貨呢！佈置得很文藝，是個適合文青的地方，
這種地板...給人一種好懷念的感覺...從前我家好像也有這種類似的花紋...
蠻特別的吧台...泡咖啡的傢私很多ㄟ..  
手作的menu...
原來「生活愛出軌，感情不出軌」才是這家店的真正座右銘啦～並不是老闆凡事都鼓吹出軌啦...
對了，這裡還有隻很熱情的店狗紅貴賓「包子」，超喜歡我的...一直主動跳上來坐到我大腿上，肯定是隻很愛出軌的狗狗，呵呵...
店裡咖啡的特色就是...咖啡豆是自家烘焙，也有在販賣咖啡豆...而且輕食跟甜點都是可愛老闆娘的傑作。
我最愛的拿鐵...喝起來很順口，不會太濃也不會太淡...good...
老爺點的安神紫蘇茶...很奇怪ㄋㄟ ...來咖啡店不喝咖啡卻點花草茶...不過，茶具跟托盤..整個看起來就是有氣質。
現烤蜂蜜鬆餅...屬於酥脆的口感所以要趁熱吃，可能有放點麻糬粉吧，吃起來還有點QQ的...蠻好吃的。
清爽養生的南瓜乳酪蛋糕...我家的咩醬也很愛哩...真拿妳沒辦法，給妳吃一點點就好喔...
幾十年的菜櫃，保存得很不錯，好看又實用...愛惜舊物是件好事，總覺得從前的東西都比較耐用。這兒正是老闆娘的老家...剛好很多古董都派上用場。
熱血的老闆，本是台北人，跟女友兩人轉換跑道回到沙鹿老家開起咖啡店來，這麼有勇氣、認真打拼的兩人..給你們一個大大的「讚」啦！
落地窗前的沙發座...最有復古味了...這個茶几，天哪我家從前也有個幾乎一模一樣的...但...早被丟了吧？
店休的話...老闆都會寫在告示板上...不過，還是去臉書上看訊息最快...
住在海線附近的朋友，歡迎來坐坐。
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出軌咖
地址：台中市沙鹿區鹿寮里光華路372巷41號
電話：(04)26620253、0919-747471
網址：http://derailcoffee.pixnet.net/blog
臉書：https://www.facebook.com/derailcoffee
出軌精品咖啡1月豆單(每月更新)：http://goo.gl/NKgF6v

   
這天下午...按照慣例泡杯拿鐵，來個一人下午茶...

打了奶泡後就隨意地倒進咖啡杯裡...赫...赫然發現，奶泡上居然浮現出妖怪啦！
大感驚奇...個人倒覺得有點像老皮結合哆啦A夢裡的幽靈的樣子哩...
妖怪奶泡...真是有意思，為無聊的下午增添一點樂趣...

 
接近2013年之尾聲....在這瞬息萬變的世間...很高興看到鐵帽咖啡仍靜靜地杵立在中潭公路旁。
雖說今天是假日，但我偶而會吃到閉門羹...所以老爺叫我先打個電話，看老闆今日是否有營業...問老闆幾點關門，他說到天黑...聽起來是相當隨性的人啊～
從惠蓀林場下山回台中....其實經過數次了，但都沒有停下拜訪過，直到今日...

青山依舊，人也在，事物倒是有些改變了。
聽說早期的鐵帽咖啡更像個廢墟一樣...如今依舊頹廢，但老闆持續的創作為此注入一股活力，感覺活潑了起來...還融入了沙漠的熱情，鐵帽、仙人掌與玫瑰...有點墨西哥的感覺。
擅用廢鐵材的老闆...把綻放中的火紅玫瑰顯現地生命力十足...
 
有個性但親切的老闆目前只賣兩種咖啡-黑咖啡與拿鐵，一杯都是$100...因為老爺不太喝咖啡，問老闆有沒有別的選擇，有的，就是熱可可...正好適合嗜甜的老爺。
 
不大的空間，每個角落、每件東西都有故事...
熱可可...上頭澆了一層鮮奶油...很甜但很適合冷冷的冬天。我喜歡這個杯子...
為賦新詞強說愁的老爺，還即興地創作了一句短詩...「滄桑的廢墟最能襯托出過客的身影。老闆，來杯熱可可！」...翻白眼，後面那句整個弱掉了啦...
我笑他不是應該是「來杯熱牛奶」嗎？這分明是電影「鞋貓劍客」的梗嘛，劇中鞋貓劍客很酷地踏進酒吧，卻只要點杯牛奶，反差之大令人捧腹大笑...
而我的熱拿鐵....不過這不是平常的那種拿鐵，而是淋上鮮奶油，一開始我沒有攪拌，剛喝兩三口還帶點少許的甜，喝到中下層，就剩下濃苦帶酸的風味...哇我很少喝黑咖啡呀，對我來說是一種濃烈、成熟的味道。
我也喜歡這張桌子..藍色跟橘色也是我鍾愛的顏色...
看來老闆相當喜愛紅玫瑰？
旁邊中潭公路旁的車子呼嘯而過，與這裡的閒情逸致成強烈對比。當然...國道六號開通後，對中潭公路周遭的店家生意產生不小的衝擊，我想鐵帽咖啡也是...
幸好老闆仍苦撐了下來，聽到他說...他會做到死...不管是熟客還是過客，相信都會被老闆的堅持給感動。
坐擁山林的多肉植物，你們也是幸福的吧！
這是老闆休息的地方？
 
臨走前看到老闆在餵養一群狗狗...應該是老闆收編的流浪狗吧，真好感謝您的愛心。
若大家經過想來坐坐的話，開車時要注意一下狗狗的安全喔～
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鐵帽咖啡
地址：南投縣國姓鄉柑林村中正路552-2號（草屯往埔里的方向，過柑林隧道後，左邊T-UP加油站的前方）
電話：049-2723458  

那天...三個希望能當美魔女的姐妹們，在打完醫美雷射後，想要去庭園餐廳覓食...於是身為妹妹的我，所想到的就是桃李河畔啦～
桃李河畔在新社眾多庭園餐廳中，是我心目中的優等生、模範生，只是我沒想到從台中北屯區去會這麼遠喔，因為從前都是走國道四號東勢那頭過去的，好不容易穿過人潮、車陣中（因為那天剛好是新社花毯節閉幕日的倒數第二天，人潮仍然洶湧），結果迂迴蜿蜒的道路依然不斷，弄得我自己開車的人都暈了....
終於，才在下午三點鐘抵達了，我好像是一點多從北屯某醫美診所出發的耶～
話說回來，為何臉上剛打完雷射還敢這麼不知死活地曬太陽出門？因為我們是打術後可以馬上化妝出門見人的那種，哈哈題外話，這不是重點啦～

 
每到年底，我其實是不太開心的...因為這就代表一年又快過了，這時就會有「啊！時間過得真快...」的這種感嘆。
不過也只有十二月，會讓我有佈置家裡的期待...這種歡樂的氣氛可不是常常會有，因為連過年也越來越沒有fu了（這讓我想到，除了大掃除、貼春聯，還有沒有什麼小玩意能讓家裡有過年節的氣氛呢？）...因此只能寄望聖誕節了。
叫老爺從櫥櫃裡搬出我的聖誕樹，接下來組裝與佈置都是我的工作了...
樹頂星買的太大了..有點不太搭，是叫我再換大一點的聖誕樹的意思嗎？呵呵...其實這是前年才買的，是我的第一棵聖誕樹，怎捨得換啦～
舊月歷上12月份的插畫，蠻應景的，其實都一直貼在牆上...
飾品今年就沒有再添購了...
氣勢不夠、華麗不足的聖誕樹...
 
晚上點燈囉...總覺得少了些什麼..好像也不是飾品太少的問題，應該是燈泡數太少的關係吧，不夠"閃亮"...明年再改進囉～
既然擺出來了，就放到農曆過年前，放個夠本吧！

 
來自泰國曼谷的Bug&Bee...魅力似乎也襲捲了全台中。來到向上北路草悟店，很早之前就被它白色蜂巢狀的造型建築所吸引，都已經開幕兩年多了，總算找了個機會來嘗鮮。

老爺要上台北出差，問我有沒有想吃的麵包....方便起見，我以前都是叫他去台北車站旁的京站去買「日光大道」的麵包，不過上一次去，老爺說櫃位已經收掉了，可惜...我很喜歡吃那間的麵包耶！老爺說那微風台北車站有沒有我想吃的麵包店呢？

後來在網路上查到網友說微風台北車站有來自巴黎的高級麵包店Maison Kayser，於是就傳訊給老爺叫他幫我買回來。但奇怪的是在微風的網頁，並沒有看到在車站有櫃位呀，原來是不知什麼時候已經撤掉了，現在只剩復興南路上的微風廣場有Maison Kayser，只好又傳訊跟老爺說已經收了，請他幫我去新光三越買麵包就好。沒想到後來老爺自告奮勇說要幫我去微風廣場買，真是太...感動了。
說了半天...都是在講麵包，那跟可麗露有什麼關係，Maison Kayser既然是來自巴黎的名店，除了麵包，當然還會有一些著名的法國甜點囉！於是就請老爺順便幫我買兩三個可麗露Canelé。
其實在此之前，我也只有吃過可麗露兩三次而已，以前也沒什麼感覺，直到上一次吃下午茶時，吃到那又脆又焦香的外皮時，頓時驚為天人（也許第一次吃的那間做得不夠好吃）。就像吃馬卡龍一樣，本來也只覺得這種甜點，不但甜而且個頭小又貴，但是吃過幾次，漸漸能體會到它的精粹，配著無糖的茶吃，更能吃出這性感小圓餅的絕妙滋味。總之...最近迷上可麗露啦！
本來我以為Maison Kayser的可麗露一個頂多$60吧，沒想到一個居然要價$70耶！老爺幫我買了三個，就要$210了...
他說因為是小姐幫他夾的，他也沒問價錢，難怪結帳時連同麵包，總共花了將近六百圓，他還有點納悶怎買了那麼多錢。既然一個要價$70，居然還只是用紙袋裝啊，我還以為會有個小盒子之類的，想太多，又不是買了$700。不過呢，Maison Kayser的麵包，每一個也都是用紙袋裝，而不是用塑膠袋而已，當然最後裝袋的大袋也是紙袋，真是大器啊，質感可不是其它麵包店比得上的，不過當然羊毛出在羊身上啦，價格也是高人一等。

愉快的下午茶時間，只有分一個可麗露的“一半”給老爺，其他統統是我的，哈...真開心！
一粒一粒的小黑點，很明顯地就是貨真價實的香草籽籽...很香，好吃！但是，不知道是不是那天台北下雨的關係，天氣比較潮溼導致外皮不夠酥脆，我覺得外皮再硬一點會更好！
同場加映，老爺朝貢的貢品麵包山....中間最大的跟左上方的是我指定要的蜂蜜土耳其$75和核桃麵包$65，左下方跟右上方則是小一號的南瓜蜂蜜土耳其$60跟橘子蜂蜜土耳其$50，最後一個右下方的是無花果麵包$80。其實還有一個玉米蜂蜜土耳其$50沒照到，光是土耳其麵包就有四個了，原來是可愛的老爺聽到我指定要土耳其蜂蜜麵包，就以為我特愛這種麵包（是沒錯啦，我的確很愛），再加上Maison Kayser的土耳其又有好多口味，所以他就多買了幾個試試。
  
把蜂蜜土耳其麵包切開看看..看到這種氣孔的歐式麵包直覺一定好吃...Ｑ軟中帶點嚼勁，淡淡的蜂蜜與麵香，愈嚼愈好吃。買這個最划算，蠻大一個$75，不算很貴。日光大道的蜂蜜丁麵包我也很愛，可惜...我不住台北，要到它的其他間分店買不方便啊！
最後再來介紹小小一個要價$80的無花果麵包，讓我一直碎念喔這個真貴呀，完全忘了可麗露更迷你不也要$70 ，表皮略微脆硬，不花俏樸實好吃的麵包。
雖然只有嘗過Maison Kayser的幾樣產品，不過第一次初嘗印象不錯，價格是比較高貴沒錯，但國內某些歐式麵包店的價位也幾乎不遑多讓了，所以Maison Kayser這個舶來品的價位，我覺得還可以接受，反正這種高級品只能偶爾為之嘛，感謝老爺的愛心～
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梅森凱瑟Maison Kayser（微風廣場B2F）
地址：台北市松山區復興南路一段39號(捷運忠孝復興站5號出口)B2F
電話：(02)6600-8888#7507

蒜香藤，名稱由來係因葉片搓揉後有大蒜的氣味，而得此名，但它亦有一個很美的別名叫「紫鈴藤」。
種她已經是第幾年了呢？只記得是因為原先種的紫藤從未開花後來甚至死亡，就改種較能適應平地都市生活的蒜香藤，少說也有四年以上了吧！
 
英文名Garlic vine / Trumpet flower，花形似鈴鐺與喇叭，開花時節通常是以秋季為盛。
很羨慕有人可以在一樓的庭院圍牆邊種一大片成簇的蒜香藤花牆，好似一串紫鈴流瀉而下...栽培蒜香藤可採播種或插扦法，需有充足的日照才能開花。
今年她給了我兩次驚喜，因為春天她已經先開花過一次了....花剛開時為紫紅色，再慢慢變為粉紫色，之後變成粉紅色...最後變淡粉紅色幾近白色後凋零。這期間大概是一～兩星期而已，算是花期很短的...
賞花要及時...謝謝妳這麼努力地綻放自己的美麗。