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最近真不知死活,明明臉上已經冒一堆粉刺、痘痘了(啊老娘也不青春了啊,是怎樣?),還接二連三的吃油炸的...
是這樣的,雞肉是我冰箱常備的食材,像是去骨雞腿排、雞里肌肉、雞胸肉等等...前幾天一時興起,就拿雞胸肉做了孜然口味的鹽酥雞,就剩下一堆油,雖說用回鍋油不太健康啦,但只炸過一次就丟了覺得有點可惜,就想到再拿雞腿排做個椒麻雞好了,反正也好久沒吃了...於是又陷入油炸地獄中...

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言歸正傳,首先來醃雞腿排...有時間的話可以醃久點。本以為材料都備齊了,結果才發現花椒粉用完了,正考慮要不要去買時,剛好翻出一小包麻辣花椒粒來,就懶得再出去買了....

[醃料]
醬油       2大匙
米酒       1大匙
糖          1小匙
花椒粉    1/2小匙
白胡椒粉 適量
蒜末       1小匙

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再來做醬料...把辣椒、蒜頭、香菜皆切成末,然後混合其他材料拌勻即可。

[醬料]
辣椒      2支(嗜辣者就用朝天椒吧)
蒜頭      數瓣(3~5瓣)
香菜      1把
魚露      1大匙
醬油      1小匙
檸檬汁   2大匙
香油      1小匙
糖         2小匙
花椒粉   1/2小匙(我一樣用花椒粒取代)

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準備兩片萵苣葉,洗淨瀝乾水分,要不要切成絲看個人喜好...喜歡高麗菜的話,也可以用高麗菜絲...

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油炸前先將雞腿排兩面都沾上麵粉(我是用低筋),這樣比較可以封住肉汁。

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我沒有把之前的油全倒完...

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所以油並沒有全淹過雞腿排...用中小火,雞皮面朝下先炸...

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雞皮上色後(約三四分鐘吧)再翻面...

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雞腿排差不多熟時撈起,轉大火再次下鍋炸一下,逼出多餘的油...我有翻面(想說把雞皮炸脆一點)...

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將濾過油的雞排放在吸油紙上...

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將切塊好(很燙喔,我可憐的手指)的雞腿排鋪在生菜上...

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淋上醬料就完成啦~

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看起來頗為誘人...

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吃起來也是鮮嫩多汁...but...老爺評語:皮不夠脆硬...肉好像還不夠入味。 
老爺指的不夠入味是說還少了那一味...就是椒麻的感覺啦~這也難怪,我只有在醃料及醬料裡放花椒粒,炸之前還把黏在雞腿排上的花椒給挑掉了,花椒粒沒有處理也沒經過煎煮炒炸,味道很難出來,所以我覺得用花椒粉應該會比較方便啦!不然就是花椒粒要用菜刀拍碎或稍微研磨過,會比較好。或者也可用花椒油去取代香油...
不過炸油用量驚人,心疼這些油錢...下次會用雞皮乾煎的方式做看看。

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