澄藍的天空

對我來說，什麼是冬季限定的食物？應該就是有加菠菜的鹹派吧～
菠菜，是冬季尤其盛產，含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸等等，是我最喜愛的綠色蔬菜。料理前先將菠菜用川燙一下，可除去大量的草酸，不過若沒有結石困擾的人，倒不需要太擔心草酸鈣的問題，只是川燙後的菠菜，我覺得能去除其草味/土味喲～
而酥酥的派皮，冬天最適合做了，因為氣溫較低，裡頭的奶油比較不會融化（奶油愈冰，派皮就會愈酥）。

派皮是之前做剩的，將麵團擀成約0.4cm厚，大概只夠來拿鋪六吋的派盤（鋪好後再放到冰箱一陣子，讓派皮維持冰冷的狀態）...先在冰派皮上用叉子插上數個孔洞...上面鋪烘焙紙，紙上再放一些綠豆或紅豆之類的重石，以180度烤到上色。接著再以刷子沾些蛋液，封住之前用叉子插出來的孔洞，送入烤箱烤個兩三分鐘（至蛋液凝固）...結果，不小心烤得太焦黃了些。


一大把菠菜燙過（加鹽），擰乾水切成段狀備用。喜歡的菇類適量...切成小條狀起油鍋炒香，加一點點鹽、義式香料調味。至於蛋奶液則是放了全蛋、鮮奶以及奶油乳酪（也可用鮮奶油取代）...再加適量的鹽、黑胡椒粉、荳蔻粉調味，然後放進菠菜及菇菇，就完成了乳酪蛋奶糊餡料。最後將攪拌均勻的餡料倒進派皮裡，以180度烤約20分鐘。

材料如下（份量有點不太記得，不是很精確）/ 派盤6吋大小：
鹹派皮 120g~140g（擀成0.3~0.4cm的厚度）
菠菜 一把約80g（川燙，擰乾水切成小段）
菇類  50g
奶油乳酪 60g
鮮奶 60g
全蛋 1個
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 適量
荳蔻粉 少許
起司粉 適量

 
以前我上頭還會放一些松子，只是松子價格不太親民，用完我就沒買了，所以這次省略。


六吋大小，適合兩人食用。


派皮還蠻香酥的，撇開高油脂不談，有纖維豐富的菠菜、菇類以及牛奶、乳酪、雞蛋等優質蛋白，算是蠻營養的。不過我覺得六吋口感不夠好，因為餡料沒法填太多，有點低矮的派，咬起來很是空虛，還是八吋的比較優。