可麗露canelé的初次挑戰 @ 澄藍的天空

最近迷上了可麗露這種甜點，一直迷上會發胖的東西真糟糕....第一次看到可麗露的時候還以為外層裹上了一層巧克力呢，後來才知道是焦糖化的麵皮...

聽說材料很簡單...就只是麵粉、蛋、糖、牛奶跟香草而已，但是口感要外脆內軟，外層要焦化的均勻就得選對烘焙工具了。最佳的烘焙模型是小小一個卻粉貴的進口可麗露銅模，我知道其他模具效果沒那麼好，但怕我只是三分鐘熱度，不敢貿然投入過多的金錢下去，所以先買了一個矽膠可麗露模試試。

材料（份量8個）：
鮮奶 320g
香草莢半支或濃縮香草精適量
奶油 32g
鹽少許
糖粉 130g
低筋麵粉 66g
全蛋 1個
蛋黃 1個
深色蘭姆酒10ml

做法：
1.牛奶加熱到稍微開後就關火（若是用香草莢，就是在此時跟牛奶一起煮。將香草莢縱切剖開，刮出香草籽，連同豆莢一起放進牛奶中煮。）
2.把蛋（全蛋＋蛋黃）跟糖粉攪拌到變成淺色，再加入麵粉及奶油。
3.把稍微降溫後的牛奶分次加到步驟2.中，均勻攪拌成麵糊（若是加香草精，就在此步驟放）。
4.加入蘭姆酒Rum，冷藏至少24小時。
5.將麵糊裝入模具中約8分滿（離杯口約1cm）。
6.以220度預熱，放烤箱下層，烤20分鐘，再轉200度烤約50~60分鐘。（可在上層放一層烤盤，避免上色太深。）

重點是混合好的材料麵糊..得讓它睡個覺冷藏至少一晚（最好是一天）...

關於烤溫...有的食譜說要用250度，有的是說200度...250度這麼高溫我有點疑慮，矽膠模可容許的最高溫也只到250度而已，所以我採用220度...

只裝填八分滿，是怕會膨脹爆頭的關係嗎？人家是說爆頭的話，烤盤要拿出來降溫一下，再續烤...本來我還在期待會膨起來，結果也沒膨很高呀，烤出來還縮小變七分滿了哩，那是不是該填到九分滿會比較好？

果然有白頭翁出現...上色不均本就是預料中的事....身體應該還可以再焦一點，不過算了，我怕再烤下去會黑過頭了...

後來全部取出模，頭朝上又入烤箱烤了幾分鐘...結果也只是讓角錐突出處更焦黑而已啦...

出爐降溫後，迫不及待趕緊試吃看看...內部是有凹凸不平的孔洞出現啦，有點ＱＱ軟軟的，口感還可以...外部也是焦脆的，雖然不知有多少黑炭混在其中...但自己覺得其實還不錯吃。