澄藍的天空

換了新烤箱之後，就很想趕緊試做馬卡龍，做了很多功課，知道烤溫影響很大，結果還是失敗...沒膨起來變成很甜的脆餅了，隔沒幾天就再來挑戰一次...


為了減少失敗率，我還買了一塊矽膠烤墊，擠出來的麵糊果然比較不會擴散攤平，又圓又漂亮。


另一盤是用可重複用的不沾烤盤紙，很明顯地...麵糊比起放在矽膠墊上的，比較平一點。


烤箱100度預熱後關火，將馬卡龍麵糊放進烤箱悶約10~15分鐘，表面不黏手後再以上火180度/下火150度預熱，剛入爐一兩分鐘...看起來感覺還不錯...


約快四分鐘後，開始長出蕾絲腳來...


烤約五六分鐘後，將上火降溫成100度（下火仍然維持150度），再續烤8分鐘後關火，悶約5分鐘後取出烤盤放涼。


可惜好景不常...前面第一排幾乎都破裂了，還好其他的很多還可以看。


這個是加了濃縮檸檬粉的麵糊，表面會龜裂表示悶的還不夠久，還沒結好皮，而且也烤得太上色了。下次上火再降點溫試試...


蕾絲裙我沒讓它膨得太大...我喜歡一點點蕾絲裙就好。


加了特黑巧克力粉的麵糊，但我只有加了2g左右，所以呈現牛奶巧克力的顏色。


這盤悶的情況、結皮也比較好，只有破裂兩個。

  
表面較扁平些...我覺得用矽膠墊烤出來的馬卡龍比較圓挺、可愛。這兩盤馬卡龍我用了兩顆中型蛋的蛋白（約六十幾克），加上失敗的烤出將近六十片。


夾上自製的金桔醬加無鹽奶油及奶油乳酪的內餡，就成了金桔檸檬馬卡龍，酸甜的滋味我很喜歡。


這個則是夾了市售的榛果可可醬加無鹽奶油的內餡，較為甜膩，所以再灑上無糖的防潮可可粉，希望降低甜度。

本以為榛果可可馬卡龍烤的比金桔檸檬馬卡龍成功，因為表面幾乎沒有破裂，但可惜似乎是因為火力太強又烤過頭，這一盤馬卡龍都好硬，即使冷藏一天反潮也還是整個都脆的。而金桔檸檬口味的呢，雖然很多都破裂了，但外酥內軟的口感是對的。
這次挑戰的馬卡龍，賣相都比以前做得好，但口感不對只能算成功了一半，再接再厲囉～


即使不完美，我還是吃得很開心...