澄藍的天空

自從有了鑄鐵鍋之後，就很喜歡做燉飯，東切切、西切切的再全部丟下去，就可以解決一餐了，真是偷懶的好做法。此道可以說是簡易版的海鮮燉飯，做法跟調味都不複雜，味道比較清爽，可以品嚐單純的海味。完成的份量約2人份。
食材
米1杯(量米杯)
洋蔥半顆
蕃茄半顆
蒜頭2~3瓣
乾燥洋香菜葉適量
白酒半杯(量米杯)
水或魚高湯1〜1杯半(量米杯)
鹽適量

綜合海鮮
蝦仁十數隻
透抽半隻
鯛魚數片
蛤蜊十來個

做法

將綜合海鮮（蛤蜊除外）洗淨瀝乾後，以少許鹽及1大匙白酒略醃。洋蔥及蕃茄切丁，備用。


熱鍋後加適量橄欖油，放入蒜末炒香，然後再加綜合海鮮（蛤蜊除外）略為煎過，七八分熟時就撈出備用。


用餘油炒香洋蔥，然後再放入蕃茄丁，之後再加入米，拌炒一陣子。


加入一杯到一杯半的水或魚高湯及半杯的白酒，用木匙攪拌慢慢地熬煮，水滾之後蓋上鍋蓋，以中小火燉煮約10~12分鐘左右。


打開鍋蓋，加入之前煎過的綜合海鮮及蛤蜊，跟米飯稍稍攪拌，拌炒均勻後再次蓋上鍋蓋，熄火悶約5、6分鐘，最後加適量鹽調味。


盛盤後，撒上適量的洋香菜葉即可上桌。
Tips: 可隨意放入自己喜歡的海鮮。喜歡吃軟一點的燉飯的話，水或魚高湯就要加多一點點，燉煮的時間也可再延長到15分鐘左右。 若有高貴的番紅花香料，也可加入燉飯中，讓其增香增色。

米飯中間仍帶點米芯，似乎是年紀越大就越能接受不吃軟飯了....