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最近開始自行打豆漿來喝,可是每次做完豆漿後都會剩下一大堆豆渣,丟掉覺得很浪費,總是拿去當肥料也不是辦法,所以查了一些利用豆渣來做料理的食譜,發現豆渣除了可以做漢堡排之外,還可以做鬆餅、饅頭還有麵包喔~豆渣麵包食譜來自網路....

材料:

高筋麵粉

500g

豆渣

250g

250g

90g

5.5g

全蛋

50g

奶粉

40g

發酵奶油

50g

酥油

50g

即發酵母

6.5g

老麵

100g


比較麻煩的是要先製作老麵,發酵五個小時以上的麵糰(或前次做麵食剩下的生麵糰,當然要有冷藏的啦)應該就可以稱作老麵了吧,配方如下:
老麵(100g) :
高筋麵粉 60 g
水 35 g
酵母粉 0.5g
鹽 0.1g
細砂糖 5 g

將高筋麵粉、豆渣、水、糖、鹽、蛋液、奶粉、酵母等混合攪拌(用攪拌機或手揉),攪到麵糰稍微擴展後再加上老麵繼續攪拌至充分混合(可以先將老麵撕成小塊比較好混合),此時問題來囉,原材料中的發酵奶油50g跟酥油50g,這兩種東西我都沒有耶...
不管了,用無鹽奶油100g來取代就好,將奶油加入上述的麵糰繼續攪拌,直到完成階段(麵糰呈現光滑的狀態,能延展成薄膜、有點透明,但是仍然會斷裂的程度)。
接下來基本發酵45-60分鐘後,將麵糰分割大約22個/60g重,整型後(滾圓或做成橢圓型等,隨個人喜好)放置鬆弛15分鐘,做最後發酵約45-60分鐘,烤前再刷上蛋液,以上火190℃、下火160℃(沒有上下火的烤箱則將烤盤放置上層,溫度設175℃)烤12~15分鐘即可。



豆渣麵包的麵糰還蠻黏手的,我想也許是因為水分太多了,因為豆渣裡所含的水分未能完全瀝乾,所以應該可以把原配方的水量再減少一些。麵包蠻有彈性的,口感不是鬆軟而是Q軟帶點嚼勁,重點是含有豐富的蛋白質喔~
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澄藍的天空

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