營養滿點的豆渣麵包 @ 澄藍的天空

最近開始自行打豆漿來喝，可是每次做完豆漿後都會剩下一大堆豆渣，丟掉覺得很浪費，總是拿去當肥料也不是辦法，所以查了一些利用豆渣來做料理的食譜，發現豆渣除了可以做漢堡排之外，還可以做鬆餅、饅頭還有麵包喔~豆渣麵包食譜來自網路....

材料：

高筋麵粉	500g
豆渣	250g
水	250g
糖	90g
鹽	5.5g
全蛋	50g
奶粉	40g
發酵奶油	50g
酥油	50g
即發酵母	6.5g
老麵	100g

比較麻煩的是要先製作老麵，發酵五個小時以上的麵糰(或前次做麵食剩下的生麵糰，當然要有冷藏的啦)應該就可以稱作老麵了吧，配方如下：
老麵(100g) :
高筋麵粉 60 g
水 35 g
酵母粉 0.5g
鹽 0.1g
細砂糖 5 g

將高筋麵粉、豆渣、水、糖、鹽、蛋液、奶粉、酵母等混合攪拌(用攪拌機或手揉)，攪到麵糰稍微擴展後再加上老麵繼續攪拌至充分混合(可以先將老麵撕成小塊比較好混合)，此時問題來囉，原材料中的發酵奶油50g跟酥油50g，這兩種東西我都沒有耶...
不管了，用無鹽奶油100g來取代就好，將奶油加入上述的麵糰繼續攪拌，直到完成階段(麵糰呈現光滑的狀態，能延展成薄膜、有點透明，但是仍然會斷裂的程度)。
接下來基本發酵45-60分鐘後，將麵糰分割大約22個/60g重，整型後(滾圓或做成橢圓型等，隨個人喜好)放置鬆弛15分鐘，做最後發酵約45-60分鐘，烤前再刷上蛋液，以上火190℃、下火160℃(沒有上下火的烤箱則將烤盤放置上層，溫度設175℃)烤12~15分鐘即可。